麺屋 たつみ 喜心 こだわり
曹洞宗の開祖、道元禅師が記した書物に『典座教訓（てんぞきょうくん）』という精進料理の解説書があります。この中には精進料理には喜心、老心、大心の三つの心が必要であると説かれています。喜心とは喜んで料理をすること。老心とは細やかな心配りで料理をすること。大心とは冷静にバランスを考えて料理をすることです。
喜心・・・作る喜び、もてなす喜び、修行の喜びを忘れない心。
老心・・・親切な心、細かいことにも注意を怠らず真心をこめる。
大心・・・大きな深い心で、囚われを捨て作る心
こだわりの５種
１ 器（メニューにあったらーめんどんぶり）
たとえば・・・秩父の陶芸家『田中猛』氏が秩父石を混合した土によって、手作りで焼き上げたものです。
秩父の水を使ったスープとの一体感を求めて制作を依頼しました。
２ 醤油
全国各地のラーメン食べ歩きで見つけた以下の醤油をブレンドしております。
コクの 『黒大豆醤油』 兵庫県 キレの『利吉』 山形県
※１０日間熟成させて使用しております。
３ 癖になる魚介系ダシ
鶏ガラ・丸鶏・モミジ・鶏皮を強火で１０時間以上炊いた鶏白湯とカツオ節・アジ節・イカ煮干しなどの
魚介ダシをブレンドする鶏白湯魚介です。 表面にはサバ節や海老香味油が厚い層を作っております。
４ 自家製麺
麺の美味しさのモチモチ・シコシコを求めてサンドイッチのような三重層を作っております。上下の層は、
モチモチ感のでるうどん粉を、真ん中の層はシコシコ感のでる強力粉を使用しております。パスタのアルデンテの
ような食感のイメージを追求しました。
５ 厳選素材のトッピング
秩父吉田味噌他、メンマ・ のりなども厳選した素材を選んでおります。